Для теста:

120 г сливочного масла

70 г сахара

200 г муки

1 яичный желток

соль на кончике ножа



Для начинки:

500 г творога

4 чайных ложки желатина

1/4 л молока или жидких сливок

200 г сахара

4 яичных желтка

1/2 литра жирных сливок

натертая цедра 1 лимона

1 щепотка соли

немного ягод при желании



Муку разотрите с маслом, сахаром и солью. Добавьте желток и замесите тесто. Поставьте его в холодильник на 30 мин. На посыпанном мукой столе раскатайте 2 лепешки диаметром 26 см. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке до золотисто-коричневого цвета.



Желатин замочите в холодной воде не менее чем на 15 мин. Молоко с сахаром, солью, лимонной цедрой и желтками доведите до кипения при постоянном помешивании. Снимите с огня. С желатина слейте лишнюю воду. Чашку с желатином поставьте в емкость с кипятком и помешивайте до полного растворения желатина. Растворившийся желатин влейте в горячую молочную смесь и остужаем. Жирные сливки взбейте в крутую пену. Творог при необходимости (если он крупнокрупитчатый) протрите через дуршлаг или сито. Когда смесь с желатином начнет загустевать, влейте ее в творог и перемешайте. Добавьте взбитые сливки и ягоды и все осторожно перемешайте. Один корж положите в разъемную форму. На нижний корж выложите творожную массу, разровнимите и положите второй корж. Осторожно, чтобы не поломайте, прижмите верхний корж к творожному слою. Поставьте торт застывать в холодильник. Готовый торт вынуть из формы, посыпьте сверху сахарной пудрой или залейте шоколадной глазурью.