1,7 кг брусники

1 л воды

2,3 кг сахара



Свежесобранную бруснику переберите, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые ягоды и посторонние примеси. Отсортированные ягоды выложите в дуршлаг, трижды погрузить в воду и дайте ей стечь. Обычно в брусничное варенье добавьте очищенные от кожицы и семенного гнезда нарезанные на дольки и пробланшированные яблоки (200 г на 1 кг ягод). В горячий сахарный сироп всыпьте бруснику и пробланшированные яблоки и варите в 2 приема. Первый раз – 20 минут при слабом кипении, после чего варенье охладите и выдерживать 10 часов. Затем окончательно уварите до готовности.



Горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки и плотно укупоривают. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 9 минут и емкостью 1,0 л – 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладите.