1 кг винограда

0,3 л воды

1 кг сахара

3 г лимонной кислоты

ванилин



Для варенья следует используйте виноград с плотной мякотью. Ягоды отделите от кистей, одновременно удаляя поврежденные, загнившие и с прочими дефектами. Отсортированные ягоды вымойте, дайте стечь воде и бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего немедленно погрузить в холодную воду. В подготовленный горячий сахарный сироп поместите пробланшированные ягоды и выдерживать 6 часов, после чего варите в 3 приема. Первый и второй раз – по 10 минут с охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 часов. Перед окончанием третьей варки добавьте лимонную кислоту и немного ванилина для придания варенью аромата и доварите до готовности.



Горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, и плотно укупоривают. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 9 минут и емкостью 1,0 л – 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладите.



Сезон приготовления: сентябрь.