Для теста:

250 г муки

1 щепотка соли

разрыхлитель на кончике ножа

60 г сахара

4 желтка от сваренных вкрутую яиц

1 сырой яичный желток

150 г охлажденного сливочного масла

60 г кокосовой стружки

тертая цедра 1/2 лимона

4-5 столовых ложек белого вина



Для начинки:

60 г изюма

2-3 столовых ложки рома

50 г сливочного масла или маргарина

125 г сахара

100 г творога

100 г кокосовой стружки

750 г кислых яблок

сок 1 лимона

100 г сливок

1 пакетик ванильного сахара

3 яйца

1 щепотка соли



Смешайте муку с солью, разрыхлителем и сахаром, сделайте посередине углубление и введите туда протертые через сито вареные желтки вместе с сырым желтком. Масло мелко нарубите и разотрите с кокосовой стружкой, цедрой лимона и вином. Соедините все компоненты, замесите гладкое тесто и на 30 минут уберите его в холодильник. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Выложите в нее тесто, прижав его к краям формы, и несколько раз наколоть вилкой.



Изюм промойте, обсушите и пропитайте ромом. Размягченное масло разотрите добела с сахаром, желтками и творогом; затем добавьте кокосовую стружку. Очищенные яблоки натрите, сбрызнуть лимонным соком и вместе с изюмом введите в творожную массу. Взбейте по отдельности сливки с ванильным сахаром и белки с солью в крепкую пену. Введите взбитые компоненты в основную массу и распределите ее на тесте. Выпекайте в нагретой до 180-200°С духовке примерно 60-70 минут.