Для дрожжевого теста:

500 г муки

20 г дрожжей

75 г сахара

250 мл теплого молока

1 чайная ложка тертой цедры лимона

1 яйцо

75 г мягкого сливочного масла

1 щепотка соли



Для начинки:

1,5 кг яблок

5 столовых ложек лимонного сока

1 стручок ванили

3 яйца

150 г сахара

500 г обезжиренного творога

1 столовая ложка с горкой крахмала

100 г пластинок миндаля

50 г сливочного масла

сахарная пудра



Просейте муку в миску и сделайте углубление. Покрошите туда дрожжи и замесите опару с 1 чайной ложкой сахара, небольшим количеством молока и мукой с краев. Накройте и оставьте на 15 мин. Затем добавьте к опаре оставшиеся сахар и молоко, цедру, яйцо, сливочное масло, соль и замесите тесто. Накройте и оставьте на 45 мин, пока его объем не удвоится.



Очистите яблоки, разрежьте их на 4 части, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками шириной 1 см. Смешайте лимонный сок с 200 мл воды и полейте фрукты. Отделите белки от желтков. Взбейте белки. Разрежьте вдоль стручок ванили и выскоблейте мякоть. Смешайте желтки, ванильную мякоть и 100 г сахара. Добавьте творог, крахмал и взбитые белки.



Перемесите тесто и раскатайте на противне, смазанном жиром. Откинуть на дуршлаг дольки яблок. Выложите на тесто творожную массу и разложите сверху фрукты, вдавив их в творог. Оставьте на 10 мин. Затем посыпьте пирог сахаром и миндалем, сверху выложите кусочки сливочнго масло и выпекайте 40 мин при 200°С. Готовый пирог остужаем и посыпьте сахарной пудрой.