Для теста:

500 г муки

2 яйца

2 столовых ложки сахара

2 столовых ложки густой сметаны

1-2 чайных ложки майонеза

3/4 стакана кефира пополам с молоком

1 столовая ложка водки или коньяка

1 чайная ложка соды, гашенной уксусом

1 щепотка соли



Для начинки:

500-700 г яблок

2/3 стакана сахарной пудры

молотая корица по вкусу

1/2 столовой ложки цукатов

1-2 столовых ложки лимонного сока



Для рисовой крошки:

3/4 стакана риса

1/2 л молока

1/2 стакана сахара

50 г коринки или кишмиша

1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом

ванильный сахар по вкусу



Перемешайте сметану, майонез и разведенный с молоком кефир, добавьте в смесь гашеную уксусом соду. Перемешайте, чтобы жидкость слегка вспенилась. Отдельно разотрите яйца с сахаром и солью, добавьте водку или коньяк, влейте основную смесь и все перемешайте до однородности. Небольшими порциями подсыпая муку, вымешайте деревянной ложкой крутое тесто. Переложите его на посыпанную мукой доску и, скатав в шар, дайте расстойку на 15-20 минут, накрыв влажным полотенцем или миской. Подошедшее тесто обмните руками и раскатайте в прямоугольный пласт средней толщины. Смажьте поверхность теста 2-3 столовыми ложками растительного масла, завернуть к середине сначала более длинные края, защипить; затем завернуть тесто с коротких краев к середине и также защипить. Перевернуть полученный кусок швом вниз, слегка размните руками и оставьте на 3-5 минут. Повторить раскатку трижды, каждый раз смазывая маслом. Затем тесто раскатайте в пласт размером с противень, на котором будет выпекайтеся пирог. Смажьте противень маслом, вспылейте мукой и переложите на него с помощью скалки подготовленное тесто.



Яблоки очистите, нарежьте тоненькими ломтиками и слегка сбрызнуть лимонным соком или растворенной в воде лимонной кислотой. Цукаты мелко нарежьте и перемешайте с сахарной пудрой и корицей. На поверхность пласта теста, посыпанную манной крупой, разложите слой подготовленных цукатов и поверх них выложите дольки яблок, укладывая их “черепичкой”. Края теста слегка приподнимите на начинку и защипить.



Выпекайте пирог до готовности при 220°С. Когда яблоки подрумянятся, вынуть пирог из духовки и обильно засыпьте рисовой крошкой. Поставьте противень обратно в духовку на 5 минут, затем горячий пирог посыпьте шоколадной крошкой (или крошкой из шоколадных конфет).



Сварите из риса с молоком и сахаром густую рассыпчатую кашу и хорошо ее охладите. По одному, перемешивая, введите яичные желтки, кишмиш и гашеную соду. Затем постепенно введите в массу взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешайте и, равномерно распределив, разложите на хорошо смазанный маслом противень. Запекайте в горячей духовке, пока масса не подрумянится, а жидкость из нее полностью не выпарится. Затем массу охладите и, тщательно измельчив ее в мелкую крошку, смешайте по вкусу с сахарной пудрой и ванильным сахаром.