Для самбука:

200 г яблок

100 г сахара

10 г желатина

2 яичных белка



Для сиропа:

50 г виноградного вина

50 г сахара

5 cтоловых ложек воды



Яблоки вымойте, очистите от семечек, выложите на противень, подлейте немного воды и испеките в духовке при 120-130°С в течение 20-30 минут. Печеные яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и яичные белки. Тщательно размешайте, поставьте на лед и взбейте венчиком в пышную пену. Замоченный желатин соедините с большим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45-50°С. Затем процедите и, помешивая, влейте тонкой струей во взбитую массу. При подаче самбук полейте сиропом.