Для основы:

4 яичных белка

4 яблока

7 столовых ложек сахара



Для фляна:

1,5 стакана муки

100 г сливочного масла

2 столовых ложки сахара

лимонная цедра

1 яйцо



Яблоки разрежьте пополам, очистите от сердцевины, поместите в кастрюлю, всыпьте 4 столовых ложки мелкого сахара, влейте 1 столовую ложку воды, поставьте на огонь и накройте крышкой. Когда яблоки закипят, перевернуть их, уменьшить огонь до минимума и варите до мягкости (следя, чтобы яблоки не переварились). Готовые яблоки снимите с огня и остужаем.



Для приготовления фляна из муки, размягченного масла, мелкого сахара, лимонной цедры и яйца замесите крутое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на несколько минут. Затем разделите на две половины. Из одной половины раскатайте длинную полосу, а другую раскатайте в круг по размеру формы. Выложите круг в форму, смажьте края яйцом и по смазанному месту приложите полосу теста. Красиво оформить края, засыпьте перловой крупой, поставьте в горячую духовку и запекаем до подрумянивания. Остывший флян тщательно очистите от перловой крупы.



Выложите на флян остывшие яблоки и оставьте на время. Тем временем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Половину полученной массы выложите в бумажный корнет, а оставшуюся – равномерно распределите на яблоках. Сверху украсьте взбитым белком из бумажного корнета. Посыпьте сахаром, поставьте в горячую духовку и запекайте до подрумянивания.