Основной рецепт: 1/2 стакана воды, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 180 г (1,5 стакана) муки, 4-5 яиц.



В небольшую кастрюлю наливают воду, добавьте масло или маргарин и соль, доводят до кипения и снимают кастрюлю с огня. В горячую жидкость засыпают муку и перемешайте до однородности. Кастрюлю вновь ставят на огонь и нагревают, помешивая, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. Дают тесту слегка охладитеся, добавьте 1 яйцо и тщательно перемешайте. Затем отбивают по одному оставшиеся яйца и добавьте по желанию тертую цедру или красный перец и тертый сыр. После каждого яйца тесто взбивают до гладкости. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы оно не расплывалось на противне. Если яйца крупные, то их надо берите на одно меньше.



Изделия выпекают сразу же после приготовления теста. Тесто кладут в корнетик из пергаментной бумаги или в шприц и отсаживают из них или выкладывают двумя ложками на смазанный маслом противень всевозможные фигуры. Противень ставят в духовку со средним жаром (210-220°С) на нижнюю решетку и выпекают 10-15 минут, затем температуру понижают до 200°С и выпекают еще 10-15 минут. К концу выпекания духовка выключается. Затем открывают дверцу и дают выпеченным изделиям чуть остыть. Если изделия из заварного теста удались, то внутри они полые и не опадают. Опавшие изделия на некоторое время ставят обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись.