1 кг недоспелых плодов

2 стакана воды

корица, гвоздика, лимонная цедра

сахар (см. рецепт)



Вымытые обсушенные абрикосы с удаленными плодоножками ножом из нержавеющей стали разрежьте на половинки, удалейте косточки и поврежденные червоточиной места, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. Полученную жидкость пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавьте сахар (500 г на 1 л сока) при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 12 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Сезон приготовления: июль.