1 кг айвы

4 стакана воды

3-5 г лимонной кислоты

сахар (см. рецепт)



Вымытую и обсушенную айву ножом из нержавеющей стали нарежьте на небольшие кусочки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанную айву поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите 20-30 минут на слабом огне. После варки массу спрессовать, полученный сок пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 1/3 первоначального объема, шумовкой снимая пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар (400 г на 1 л сока) и при постоянном помешивании доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавьте лимонную кислоту и взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае доваривают до желаемой консистенции.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Сезон приготовления: ноябрь.