1 кг не очень спелой смородины

2 стакана воды

сахар (см. рецепт)



Ягоды вымойте и дайте стечь воде, а затем удалейте плодоножки и гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированное сырье проварите в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 10 минут, после чего ягоды слейте в холщовый мешочек и уложите под ручной пресс. Отжатый сок выдержите 4 часа, затем профильтровать через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уварите на 1/3 от первоначального объема. При этом шумовкой снимать с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 500-600 г на 1 л сока до его уварки и нагреть до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отберите пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае продолжают уваривайте до требуемой плотности.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их. Для употребления непосредственно после варки желе расфасовать в розетки или формочки и подайте на стол.



При отжиме сока из черной смородины в мезге остается много питательных и ценных веществ, которые можно использовать для заготовок на кисели, квас, начинки для пирогов и варки повидла. С целью сохранения отходов черной смородины в мезгу добавьте воду из расчета 3 стакана на 1 кг мезги и нагреть до кипения, после чего пастеризовать тем же способом, что и желе.



Из мезги черной смородины можно также приготовьте черносмородиновый напиток. Для этого приготовьте сахарный раствор (на 0,5 л воды 400 г сахара), залейте им мезгу (из расчета указанной порции на 1 кг мезги) и ноастаивайте 2 суток, после чего пропустите через фланелевый фильтр. Полученный сок нагреть до кипения и в горячем состоянии разлейте в подогретые бутылки на 8 см ниже верха горлышек. Для укупорки используйте резиновые соски. Их следует предварительно проверить на целость, прокипятите 2-3 минуты и охладите. Укупоренные сосками бутылки установьте в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в ней 80°С: бутылки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. Чтобы удержите соски на горлышках бутылок, их нужно перевязать ниткой в 3-4 слоя. После пастеризации бутылки с напитком оставьте для охлаждения. Хранить их нужно в горизонтальном положении.



Сезон приготовления: июль – август.