1 кг не очень спелого крыжовника

4 стакана воды

сахар (см. рецепт)



Крыжовник вымойте и дайте стечь воде, а затем переберите, удаляя перезрелые, гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированный крыжовник проварите в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 25 минут, после чего полученный сок слейте и профильтровать через капроновый чулок, а мезгу поместите в холщовый мешочек и слегка отжмите. Отжатый сок профильтровать через капроновый чулок или фланелевую ткань и уварите на половину первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 800 г на 1 л сока, и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае ее продолжают до желаемой плотности массы.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Сезон приготовления – август.