8-10 лимонов

1 л воды

желатин, сахар (см. рецепт)



Вымытые обсушенные лимоны нарежьте тоненькими ломтиками, удаляя при этом косточки, выложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите 25 минут на слабом огне, после чего пропустите через фланелевый фильтр. Полученный сок слейте в эмалированную кастрюлю, уварите вдвое и добавьте заранее приготовленный раствор желатина из расчета 10 г на 1 л сока (желатин растворить при нагревании в 1 стакане воды). Мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавьте сахар (900 г на 1 л сока) и варите. В процессе кипячения взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 12 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.