1 кг свежей малины

2 стакана воды

15 г желатина

3 г лимонной кислоты

сахар (см. рецепт)



Малину переберите и выложите в дуршлаг. Погрузить его в ведро с водой и дайте ей стечь. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки следует опустите на 2 минуты в однопроцентный раствор столовой соли (10 г на стакан воды). Всплывшие личинки удалейте, малину выложите в дуршлаг и опустите в ведро с чистой водой. Промытые стекшие ягоды выложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду, поставьте на огонь и варите при слабом кипении 15 минут. Полученный сок слейте и профильтровать через капроновый чулок или фланелевую ткань, а мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отжмите сок и так же профильтровать его. Отжатый сок уварите на 1/3 от первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока (до его уваривания), при постоянном помешивании доведите до кипения и введите предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения, и, когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае добавьте раствор желатина и немного лимонной кислоты или уваривают до желаемой консистенции.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Желе из малины можно приготовьте из смесей с другими соками. В этом случае характерный вкус и приятный запах малины будут преобладающими при добавлении в желе не менее 25% сока малины.



Сезон приготовления: июль.