На 1 кг красной или черной смородины:

1-1,5 кг сахара



Сначала подготовьте банки – помойте с содой, прополоскать и простерилизовать каждую не меньше 15 минут над паром. Подготовленные банки положите боком и наакройте прокипяченным полотенцем или чистой марлей. Затем тщательно вымойте и прокипятите миску и прочную ложку из хорошей нержавейки (или деревянную) и обдайте кипятком ситечко.



Свежие ягоды переберите, удаляя поврежденные (свежесть ягод, особенно черной смородины, очень критична: если ягода собрана не аккуратно и надрывы в местах отрыва ягоды успели покраснеть, вкус блюда сильно портится). Отобранные ягоды вымойте и слегка обсушите. Затем протрите ложкой через ситечко в миску. По мере готовности протертой массы либо досыпьте сахар прямо в миску, быстро смешивая и перекладывая в банку, либо сначала переливайте в банку, потом досыпьте туда сахар и перемешивайте очередной слой. Сок с сахаром начинает застывать довольно быстро, поэтому добавляйте сахар нужно в последнюю минуту, но и стояние протертой массы без сахара тоже не приветствуется. Поэтому все желательно делайте быстро. Сверху в банку насыпьте 2-см слой сахара, закройте пергаментной бумагой и примерно через час, когда желе застынет, поместите банки в холодильник.