1 кг не очень спелых ягод с мясистой, плотной мякотью

2 стакана воды

сахар (см. рецепт)



Вымытый обсушеннй виноград отделите от веток и удалейте гнилые и порченые ягоды. Выложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и при слабом кипении варите 16 минут. Полученный сок слейте и пропустите через фланелевый фильтр. Мезгу поместите в холщовый мешочек, слегка отжмите сок и так же профильтровать его. Отфильтрованный сок уварите вдвое, снимая шумовкой пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока и доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 12 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Сезон приготовления: сентябрь.