1 кг недоспелой вишни

1,5 стакана воды

сахар (см. рецепт)



Вымытые стекшие ягоды переберите, удаляя загнившие ягоды и плодоножки, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до выделения сока. Полученный горячий сок пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 1/3 от первоначального объема, снимая пену и примеси. Небольшими порциями всыпьте сахар (700 г на 1 л сока) при постоянном помешивании, а затем кипятите на слабом огне в течение 5 минут. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 12 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Сезон приготовления: июль – август.