1 кг кислых яблок

4 стакана воды

корица, гвоздика или лимонная цедра

сахар (см. рецепт)



Вымытые обсушенные яблоки ножом из нержавеющей стали разрежьте на дольки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанные дольки залейте водой и варите 30-50 минут в зависимости от их спелости. После варки горячий сок профильтровать через фланелевый фильтр, а мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отжмите и так же профильтровать. Полученный сок уварите на 1/3 первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Для улучшения запаха и вкуса в желе добавьте корицу, гвоздику или лимонную цедру. Для этого их нужно поместите в марлевый мешочек, опустите его в сок во время уваривания и вынуть до закладки сахара. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагреть до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Ложкой взять пробу на желирование. Если желе, разлитое в тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае доваривают до желаемой консистенции.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необходимо добавьте в сок лимонную кислоту из расчета 2-3 г на 1 л сока.



Сезон приготовления: август – октябрь.