1 кг твердой спелой земляники

2 стакана воды

10 г желатина

2 г лимонной кислоты

сахар (см. рецепт)



Землянику переберите, поместите в дуршлаг и трижды погрузить его в ведро с водой. Когда вода стечет, очистите ягоды от чашелистиков и примесей. Отсортированные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю, влейте воду, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут при слабом кипении. Полученный сок слейте и профильтровать через капроновый чулок или фланелевую ткань. Оставшуюся мезгу поместите в холщовый мешочек и слегка отжмите. Затем отжатый сок профильтровать и уварите на половину первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока (до его уваривания), при постоянном помешивании доведите до кипения, добавьте предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения и, когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае либо добавьте раствор желатина и немного лимонной кислоты, либо уваривают до желаемой консистенции.



Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, емкостью 1,0 л – 16 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.



Сезон приготовления: май – июнь.